[스페인] 바르셀로나 타파스(Tapas) 투어 가이드: 1유로의 행복부터 핀초스(Pintxos)까지

 

1. 스페인 사람들의 여유와 열정이 결합된 식문화의 정수, 타파스

스페인 바르셀로나를 투어하는 여행객들이 가장 신기해하면서도 빠르게 적응하는 현지 문화가 있습니다. 바로 스페인인들의 독특한 '식사 시간'입니다. 스페인의 저녁 8시는 한국 기준으로 한밤중 같지만, 현지에서는 이제 막 해가 지고 활기가 도는 시간입니다. 스페인 사람들은 보통 저녁 식사를 밤 9시나 밤 10시가 되어서야 비로소 시작하기 때문입니다. 그렇다면 퇴근 시간인 오후 6시부터 밤 9시까지의 그 기나긴 공백 동안 그들은 무엇을 할까요? 바로 동료나 친구들과 함께 동네 바(Bar)에 들러 가볍게 술 한잔과 소량의 음식을 즐기는데, 이 소량의 접시 요리들을 통칭하여 '타파스(Tapas)'라고 부릅니다.

타파스는 스페인어로 '덮다, 가리다'라는 뜻을 가진 동사인 '타파르(Tapar)'에서 유래했습니다. 옛날 스페인 안달루시아 지방의 뜨거운 태양 아래서 와인을 마실 때, 달콤한 와인 잔 속에 파리나 먼지, 모기 등이 들어가는 것을 막기 위해 주막 주인들이 얇게 썬 빵 조각이나 하몬 한 조각을 와인 잔 위에 뚜껑처럼 얹어서(덮어서) 손님에게 내어주었던 것에서 시작되었습니다. 이 소박했던 와인 안주 문화는 발전을 거듭하여 현재 스페인을 전 세계 미식의 중심지로 끌어올린 핵심 문화 유산이 되었습니다.

2. 타파스 바 골목에서 마주하는 두 가지 줄기: 타파스(Tapas)와 핀초스(Pintxos)

바르셀로나의 유서 깊은 고딕 지구(Gothic Quarter)나 보른 지구의 좁은 골목길을 걷다 보면 가게마다 타파스 바, 혹은 핀초스 바라는 간판이 걸려 있습니다. 두 종류의 바는 음식을 주문하고 즐기는 방식에서 명확한 차이점을 보입니다.

특히 스페인 북부 바스크 지방에서 건너온 핀초스(Pintxos) 바는 언어장벽이 있는 외국인 여행자들에게 천국과도 같은 곳입니다. 가게 문을 열고 들어가면 길게 늘어선 바 테이블 위에 수십 가지의 화려한 핀초스들이 뷔페처럼 장관을 이루고 있습니다. 접시를 들고 마음에 드는 핀초스를 원하는 만큼 직접 집어 와서 자리에서 먹으면 됩니다. 식사를 모두 마친 후 계산을 요청하면, 직원이 찾아와 내 접시 위에 쌓여있는 이쑤시개의 개수와 길이를 눈으로 세어 가격을 정산하는 지극히 아날로그적이면서도 유쾌한 시스템입니다. 핀초스 한 개당 보통 1.50유로에서 3유로 내외로 가격 부담도 매우 적습니다.

3. 가이드가 추천하는 스페인 메뉴판의 실패 없는 필수 타파스 5선

메뉴판이 온통 스페인어나 카탈루냐어로만 가득 차 있어 까막눈이 된 것 같아도 걱정하실 필요 없습니다. 아래의 대표적인 스타 메뉴 5가지만 외쳐도 주방에서 갓 요리한 환상적인 타파스 한 상이 완성됩니다.

1. 감바스 알 아히요 (Gambas al Ajillo): 한국인에게 이미 너무나도 유명한 요리입니다. 뜨겁게 달군 올리브오일에 편마늘과 페페론치노, 그리고 탱글탱글한 생새우를 넣어 끓여냅니다. 새우를 골라 먹은 뒤, 마늘 향이 진하게 배어있는 남은 올리브오일에 바게트 빵을 듬뿍 적셔 먹는 것은 이 요리의 숨겨진 메인 단계입니다.

2. 파타타스 브라바스 (Patatas Brava): 스페인의 국민 감자 요리입니다. 깍둑썰기한 감자를 기름에 겉은 바삭하고 속은 포슬하게 튀겨낸 뒤, 그 위에 매콤달콤한 파프리카 베이스의 '브라바 소스'와 고소하고 알싸한 마늘 마요네즈인 '알리올리(Alioli) 소스'를 사정없이 뿌려줍니다. 맥주를 부르는 최고의 마법 안주입니다.

3. 뽈뽀 (Pulpo): 스페인 갈리시아 지방의 전통 문어 요리입니다. 큰 문어를 특수 기법으로 장시간 삶아내어 이가 없어도 씹을 수 있을 정도로 극도의 부드러운 식감을 자랑합니다. 삶은 감자 슬라이스 위에 문어를 얹고 올리브오일과 굵은 바다 소금, 그리고 훈제 파프리카 가루(Pimentón)를 뿌려 내는데 향이 기가 막힙니다.

4. 판 콘 토마테 (Pan con Tomate): 카탈루냐 지방의 식탁에서 절대 빠지지 않는 천재적인 미식입니다. 바삭하게 구운 시골 빵 표면에 생마늘 단면을 슥슥 문질러 향을 내고, 잘 익은 생토마토를 대고 문질러 즙을 낸 뒤 올리브오일과 소금을 뿌려 먹습니다. 들어간 재료는 단순하지만 토마토의 감칠맛과 올리브유의 풍미가 빵과 만나 극상의 고소함을 뿜어냅니다.

5. 피미엔토스 데 파드론 (Pimientos de Padrón): 스페인식 고추튀김입니다. 파드론 지역에서 생산되는 작은 고추들을 올리브오일에 소금을 쳐서 고추 표면이 쪼글쪼글해질 때까지 볶아냅니다. 한국의 꽈리고추처럼 전혀 맵지 않고 아삭하며 고소해 기름진 요리 사이사이에 먹기 좋습니다. (재미있는 점은 간혹 수십 개 중 한 개꼴로 아주 매운 고추가 섞여 있어 현지인들은 이를 '복불복 고추 게임'으로 즐깁니다.)

4. 타파스의 풍미를 극한으로 끌어올리는 현지 전통 음료 조합

타파스 바의 시끌벅적한 열기 속에서 뜨거운 한낮의 여독을 단숨에 날려줄 스페인 현지인들의 대중적인 주류 음료 3가지를 매칭해 보세요.

• 카바 (Cava): 스페인 카탈루냐 지방이 자랑하는 전통 방식의 스파클링 와인입니다. 프랑스의 샴페인과 제조 공법은 완벽히 동일하지만 가격은 반값 이하로 매우 저렴하여, 기름진 해산물 타파스의 맛을 탄산으로 깔끔하게 씻어내는 최고의 궁합을 보여줍니다.

• 클라라 (Clara): 시원한 라거 맥주와 상큼한 레몬에이드(또는 레몬 탄산수)를 1:1 비율로 황금 배합한 음료입니다. 알코올 도수가 낮고 달콤 청량하여 평소 술을 잘 마시지 못하는 여성 여행객들에게 인솔자가 웰컴 드링크로 가장 먼저 사드리는 메뉴입니다.

• 틴토 데 베라노 (Tinto de Verano): 스페인어로 '여름의 레드 와인'이라는 뜻입니다. 차가운 레드 와인에 탄산수를 섞어 얼음과 레몬 슬라이스를 띄워 마십니다. 흔히 아는 샹그리아(Sangria)보다 설탕 설익은 맛이 없고 깔끔하여 현지 로컬 주민들이 압도적으로 더 많이 찾는 여름철 소울 주류입니다.

한 가게에 자리를 잡고 앉아 배가 터질 때까지 먹기보다는, 스페인 현지인들처럼 한 가게에서 시그니처 타파스 두 개에 음료 한 잔을 가볍게 비운 뒤, 또 다른 골목의 바 가계로 자리를 옮겨 새로운 맛을 탐험하는 '타파스 바 호핑(Bar Hopping)' 투어를 즐겨보세요. 바르셀로나 여행의 밤이 수십 배는 더 낭만적이고 다채로워질 것입니다.

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